Екскурзии в чужбина, почивки на море, самолетни билети

Telephone hot line - 0700 10 269
Български | English
   Оферти    Самолетни билети

С дъх на трюфели

С дъх на трюфели

23.10.2015

Есента е време за бели трюфели. В италианските области Пиемонт и Тоскана целият октомври минава под знака на трюфела, в чиято чест се организират ежегодно фестивали. От 10 октомври до 10 ноември професионалистите могат да участват в търгове на трюфели, а любителите могат да опитат най-добрите ястия с този горски деликатес.

 

За местните жители  сезонът на трюфела е също както сезонът на чушките у нас. Есента е време за събиране на реколтата и за запазването на откритото богатство. Още от деца те се учат да разпознават  признаците, по които могат да бъдат открити местата, в които деликатесната гъба расте. Страстта е позната на всеки гъбар, който се стреми да открие най-голямата, най-красивата и вкусна гъба. Веднъж открита, тя търси своя купувач или пък бива подложена на преработка, за да се запази за дълго.

 

За разлика от обикновените гъби трюфела не можеш просто да го откриеш в гората. Необходима е помощта на специално обучени помощници – кучета, чието обоняние позволява да се открие гъбата. Всъщност, „най-добър нос“ за трюфели притежават прасетата и първоначално точно те се използвали за лова. Само че те са още по-големи любители на трюфела от човека, така че е трудно да се пази от тях ценната находка. За разлика от тях кучетата са равнодушни към трюфелите, така че ловът за тях е безопасен за ароматната суровина. Четириногите от малки биват обучавани да търсят трюфели, като често цената на най-добрите ловци може да достигне петцифрено число.

 

Най-общо, трюфелите се делят на бели и черни, като белите се смятат за доста по-ценни. Черните от своя страна имат много подвидове, чиито характеристики зависят от типа на почвата и дърветата, в чиито корени те растат.

 

Малко история

Римският поет Ювенал описва скъпоценната гъба като светкавица, хвърлена от Юпитер край дъб – дърво, смятано за свещено от боговете. В Средновековието учените определят аромата на гъбата като своеобразна „пета същност“, която довежда човек до екстаз. Затова трюфелът се разглежда като висше удоволствие.

 

В началото на 17 век Пиемонският трюфел се ценял от всички кралски дворове. Съзерцаването на трюфелите било дворцово развлечение, на което били канени чуждестранните посланници и гости на Торино. Точно тогава, казват, е започнало използването на породисти кучета  за намирането им.Между края на 17 и средата на 18 век италианските монарси Виторио Амедео Втори и Карло Емануеле Трети лично са се включвали в лов за трюфели, който редовно организирали.

 

Италия бързо се превръща в един от големите производители и доставчици на трюфели. Тук могат да се намерят всички видове трюфели, използвани в кулинарията: бял трюфел Скорцоне, зимен Скорцоне, Марцуоло и черен зимен трюфел.

 

Най-скъпият и ценен е белият трюфел – освен в Алба и провинция Асти (регион Пиемонт) този трюфел може да бъде намерен в Тоскана и дори в централна Италия. Черният трюфел е най-разпространеният вид и се среща най-вече в Умбрия.

 

 

Трифолао

Както има гъбари, така има и трифолаи – хора, които са вещи в откриването на трюфели. За повечето от тях това е сериозен, макар и сезонен, бизнес. Те знаят за трюфелите всичко, но най-важното – къде си струва да бъдат търсени. На тях са им известни „трюфеловите“ места, както и кой вид трюфел под какви дървета растат. За най-добри се смятат дъбовите горички, където се откриват най-качествените трюфели. Разбира се, местата се пазят в тайна, защото конкуренцията е огромна. И както при всяко бране на гъби, и тук важи принципът: бери така, че да не унищожаваш природата, за да може да им се радваш и следващия сезон.

 

Потенциалните търсачи на трюфели трябва да знаят, че в Италия е необходимо специално разрешение, издадено от съответната провинция след взет успешен изпит. 

 

Как да ги запазим

Най-добре може да се оцени вкусът на трюфела, когато е пресен. Трайността му не е голяма, затова той бързо се изкупува. Ресторантьорите започват истинска надпревара за свежи трюфели, а по време на сезона им тук се стичат любители на гъбата и от съседни страни.

 

Най-честият метод за запазването им е консервирането в зехтин. Така трюфелът може да се запази при определени условия чак до следващия сезон. Друг начин е да се замразят, но истинските ценители обикновено не прибягват до него. Твърди се, че трюфелът може да се запази известно време и в суров ориз, от който впоследствие може да се приготви ароматно ризото.

Как да се сготвят

 

Кулинарите по цял свят рядко са единодушни по отношение на един или друг продукт. Но точно трюфелът не предизвиква спорове – това е един от малкото продукти, които са несравними по своя вкус, смятат топ-готвачите.

 

Те са практически универсална гъба, която може да се съчетае с какво ли не, но най-добре изпъкват качествата им, когато се готвят с неутрални продукти без силен аромат. От тях се приготвя плънка, сосове за ястия с ориз, паста и месо.

 

 

Цената на трюфелите

Вече споменахме, че цената им е изключително висока. Без преувеличение, трюфелите се продават на цената на златото. Точно затова тя се определя за 100 г, но обикновено се купуват в партиди от 20 г. В зависимост от сезона тя може да варира в широки граници.  пП данни на националния център за  изучаване на трюфели Centro Nazionale Studi Tartufo  Tuber.it     тази година 100 г трюфели струват между 200 и 250 евро.

Microsoft Office Project Standard 2013 windows server 2003 r2 enterprise edition sp2 key windows 7 pro product key sale windows 10 oem key buy windows server 2008 standard oem key windows 10 ultimate sp1 genuine key windows 8.1 product key buy windows 10 home premium product key sales Microsoft Office Project Professional 2007 SP2 windows 10 home activation key cheap windows 7 keygen windows 8.1 Enterprise windows 10 home key code win 10 home premium license key 2012 win 10 ultimate key shop win 8 professional oem product key win 8.1 pro wmc serial key cheap Microsoft Office Visio Standard 2007 windows 8 standard key paypal win 7 home product key purchase win 10 home premium sp1 32 bit cd key cheap windows 8 enterprise key shop windows 7 home 64 bit product key windows 10 home premium sp1 64 bit cd key windows 10 license key cheap windows 10 pro enterprise online activation mak key windows 10 home premium genuine serial key windows 10 32 bit product key download windows 7 enterprise key cheap Norton 360 (3Years 3PCs) eset nod32 antivirus (1 years 2user) Microsoft Office 2007 Enterprise windows 10 home premium sp1 key serial windows 7 key online kaufen windows 8 professional oem key Windows Server 2003 Web Edition Rosetta Stone German Level 1, 2, 3, 4, 5 Set Microsoft Office 2007 Ultimate windows 8.1 cd key list Windows Vista to Ultimate Anytime Upgrade windows 7 professional product key activation code windows 7 professional product key prices windows 7 cd key buy online windows 7 cd key cheap windows 7 cd key not valid windows 7 enterprise 32 bit cd key windows 7 enterprise 64 bit product key windows 7 enterprise activation key download windows 7 enterprise cd key windows 7 enterprise dell oem key windows 7 enterprise genuine keygen windows 7 enterprise key cheap win server 2012 license key windows 7 ultimate serial key win 10 key cheapest win 7 Home Basic to Ultimate Anytime Upgrade windows 8.1 enterprise oem key windows 7 home premium key sale Office 2016 win 7 ultimate sp1 32 bit cd key cheap windows 10 ultimate license key 64 bit cheap windows 10 product key buy home premium Windows 10 Home Premium to Professional Anytime Upgrade windows 8 professional key 2013 Visual Studio 2010 Ultimate Windows 2003 Standart R2 SP2 Microsoft Office 2013 windows 7 activation key purchase windows 10 ultimate key shop windows 8 32 bit product key download windows 10 enterprise x86 serial key Windows 7 Home Basic to Professional Anytime Upgrade Microsoft Office Visio Standard 2013 Microsoft Office Publisher 2016 windows 7 license key cheap windows 10 professional sp1 license key windows 10 professional license key purchase windows server 2012 change serial key windows 10 professional product key buy online Windows 7 Home Basic to Ultimate Anytime Upgrade windows 7 home premium key shop Microsoft Windows XP Home Edition Bitdefender antivirus plus (1 year 1 pc) windows server 2012 r2 essentials rtm key Office Standard 2007 windows 7 professional sp1 key oem windows 8.1 pro activation key windows 10 ultimate sp1 key original Norton Internet Security 2013 (3PCs-1Year) windows 8 standard key paypal windows 7 ultimate serial key 2015 windows 8.1 enterprise x64 serial key Windows Server 2008 Datacenter R2 windows server 2012 r2 essentials keygen windows 8 enterprise key windows 7 home cd key McAfee AntiVirus Plus 2013 (1PCs-2Year) windows 10 ultimate serial key list Norton Internet Security 2013 2 years/3 PC windows 10 license key windows 10 home premium sp1 key original windows 8.1 enterprise x64 serial key

ГОТОВИ ЛИ ЩЕ ЗА ДЖАЗ МУЗИКА В БАНСКО? | 22.7.2016

Вълнуващо лято и круизи с най-добрите яхти от Ентърпрайс Травел | 12.5.2016

The Top 16 Destinations for 2016 | 06.1.2016

Top 25 All-Inclusive Resorts — Caribbean | 14.11.2015

Банско Опера Фест 2015 | 07.8.2015

България може да промени своя имидж в дестинация за луксозен туризъм | 22.7.2015

Най-красивите плажове в Средиземно море | 25.6.2015

Във Великобритания предлагат на туристи нощувка в кочина за 45 лири | 24.6.2015

Кемпински Хотел Гранд Арена Банско спечели наградата за „Най-добър ски хотел на... | 01.12.2014

Трети Гастрономически Фестивал | 04.11.2014